Segredos para comprar um bom queijo

Segredos para comprar um bom queijo

Eu não sei sobre você, mas às vezes eu acho que a escolha de diferentes queijos disponíveis hoje em dia para ser um pouco esmagadora.

Muitas vezes, dou por mim a cair na mesma velha variedade de cheddar, uma e outra vez. Chato!

O problema é que, mesmo quando eu quero experimentar um novo queijo, eu sou cauteloso de comprar um que eu não sei nada sobre – especialmente se ele vem com uma etiqueta de preço alto!

Felizmente, na semana passada, a Grã-bretanha Queijo Festival, realizado anualmente no Castelo de Cardiff, viu alguns dos melhores artesãos e especialidade produtores se reúnem para uma celebração de todas as coisas queijo – então aproveitei a oportunidade para ir junto e perguntar-lhes como comprar queijo delicioso. Aqui estão as suas dicas:

Se você está procurando ampliar seus horizontes degustação de queijos, é provavelmente uma boa ideia para se afastar das prateleiras do supermercado que não permitem que você experimente os queijos primeiro.

Por isso, cuidado com lojas especializadas de queijo, delicatessens ou até mesmo bons balcões de charcutaria em supermercados quando você quer branch out.

E não recues nos velhos clássicos depois de tomares essa decisão. Deixa o vendedor guiar-te. Como observa: “Qual é o objetivo de ir a uma loja de queijos realmente grande e dizer que você gostaria de cheddar?”

Ela recomenda deixar o vendedor ditar o que é interessante e apontá-lo na direção de algo interessante. “Essa é também a marca de uma grande loja de queijos onde alguém ama o que está fazendo, contra alguém que simplesmente vende.”

Já ouviste falar de queijo de leite cru?

Não me parece muito apetitoso, mas não se esqueçam.

O queijo de leite cru significa simplesmente que o leite utilizado no queijo não é pasteurizado para conservar os seus sabores naturais e é utilizado por vários cheesemakers diferentes, incluindo o Cheddar da Keen. George Keen explica por que: “o leite é um produto muito delicado, e precisamos preservar essas complexidades. Aquecê-lo a 72 graus Celsius [durante o processo de pasteurização] é uma coisa bastante dura de se fazer.”

O resultado da utilização de leite cru para fazer queijo é um sabor muito mais natural e, de acordo com George, provavelmente mais semelhante ao que os nossos bisavós estavam habituados a comer, antes de o processo moderno de fabrico de queijo se tornar corrente.

Outro fator interessante a considerar é onde o queijo é feito.

Alguns queijos só podem ser produzidos em determinados locais geográficos, como o Gloucester único.

Mas estou a falar de ver como o lugar onde o queijo é feito fisicamente afeta o seu sabor.

Por exemplo, queijo é feito em uma caverna naturalmente legal por baixo da barra de queijo na fazenda.

A maioria parece concordar que é o comprimento do sabor que realmente caracteriza um bom queijo. Isto significa que o sabor vai durar um pouco depois de você começar a experimentá-lo, em vez de desaparecer imediatamente.

Com um monte de queijos você vai ter uma explosão de sabor e então é isso, ele se foi. Mas, se ainda tens o sabor a continuar, sabes que é um sinal de um queijo de boa qualidade.

Não estamos à procura de sabores afiados à partida, estamos à procura de comprimento de sabor, complexidade e profundidade de sabor, em vez de borda e frente de sabor paleta.

A partir daí, você está olhando para o que o sabor faz na frente da boca, e como ele funciona seu caminho para a parte de trás da boca. E estás à procura da textura dele. Fica na boca ou desaparece? O sabor permanece? Como funciona com o tempo?

Tens alguma dica para comprar queijo? Já experimentou algum dos queijos mencionados neste artigo? Por favor, partilhe os seus pensamentos usando a caixa de comentários abaixo!

Fonte: https://sobrequeijos.com/